Por que los italianos no comen pizza con piña
El 16 de febrero, el Presidente de Islandia adoptó una postura clara en el interminable debate: ¿se puede poner piña en la pizza? En una conversación informal con los alumnos de Guðni Th. Jóhannesson, éste dijo que quería prohibir las frutas tropicales como aderezo del emblemático plato italiano. En otras palabras, nada de pizza hawaiana. Muchas personas en las redes sociales se tomaron la broma no menos en serio que los pantalones del perro y el color de su vestido, comentando bajo el hashtag #PineapplePizza.
En España, las palabras del presidente de Islandia también suscitaron debate, con algunos comentarios bajo el hashtag #referemdumporlapiña -entre ellos la presidenta de la Comunidad de Madrid, Cristina Cifuentes-. Hace unos meses, El Comidista, Mikel Iturriaga, incluyó la piña como algo que nunca -¡nunca! ingrediente. La mayoría de las opiniones en las redes sociales fueron así. Las bromas (y tuits) sobre este controvertido plato se pueden resumir en esta pieza de humor de El Mundo de Hoy: dos de cada tres españoles piden pizza con piña bajo un seudónimo.
¿Y qué piensan los italianos de las rodajas de piña en la pizza? Llamamos a algunos restaurantes italianos en España -dirigidos por italianos- para conocer su opinión. La conclusión fue sencilla: no les gustó nada. Los valencianos sintieron lo mismo cuando vieron el experimento del chef británico Jaime Oliver con la paella.
"¿Qué esperas? La pizza es un plato del que los italianos estamos muy orgullosos. Para nosotros es normal sentir rabia cuando lo destruyen así", dice la napolitana Anna Barone. - Anna Barone, una napolitana de 43 años que vive en Sevilla desde hace 12 y es gerente del restaurante Il Vesuvio, dijo: "Allí no se sirve pizza con piña; si la pones en el menú italiano la piden ...... Si me lo pides, te mato". Dijo, sonriendo (o no).
Marco Buonocore sabe que, al menos en Roma, las cosas son diferentes". En Italia, hay restaurantes que sirven pizza de piña, pero sólo para turistas. Para españoles o alemanes... La piña mata la pizza. No se ve nada bien. Es malo", dice el chef del restaurante Mug de L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona). En su opinión, los verdaderos italianos "nunca comerían pizza con piña".
Salvatore Di Palma, gerente del restaurante La Trattoria de Bilbao, está de acuerdo. Hace siete años, dejó Sorrento en Nápoles, una ciudad donde "la pizza es una religión". Allí hay restaurantes que sólo sirven margherita y marinara. Si pides otra cosa, puede que te la rechacen. La globalización ha matado a la pizza", dice Di Palma. Cuando se le pregunta si en su restaurante se sirve pizza de piña, no duda ni un instante: "En absoluto".
"Distingamos la pizza americana de la italiana", dice.
"La culpa es de los americanos" - añadió Di Palma. Describe dos tipos de pizza: la auténtica e italiana (la Margherita, la Marinara y la Caprese son las mejores), y la "falsa" y americana ("si hay salsa barbacoa, crema carbonara, piña, pollo y cosas así, arruina el sabor de la pizza"). Los italianos de Barcelona y Sevilla también señalan a Estados Unidos como culpable de esta "basura".
De hecho, no está claro quién debería recibir el dudoso honor de inventar la pizza de piña. Algunos señalan a un griego de Canadá, Sam Panopoulos, que supuestamente creó la primera pizza con piña en su restaurante de Ontario en 1962. Incluso contestó al presidente islandés: "Cuando hacía la pizza de piña, aún no había nacido", dijo el martes a la Icelandic Broadcasting Corporation. - Otros relatos dicen que un chef alemán, Clemens Wilmenrod, inventó las tostadas hawaianas -que se dice que son el precursor de la pizza de piña- en los años 50. Nadie ha relacionado el origen de la receta con las islas del Pacífico, aunque el controvertido ingrediente es uno de los símbolos de Hawai.
Es deliciosa, es dulce: el invento canadiense de la pizza de piña es incomparable.
Pero, ¿tiene algún mérito?
Pero, ¿hay algo bueno en ello?
No importa lo que piensen los italianos, hay gente que ama esta receta". No sé por qué. No hay que poner ingredientes fuertes en la pizza porque estropean el sabor", dice Domenico Bartolotta, propietario de Sicilia in bocca en Santiago de Compostela. El italiano de Palermo sirve pizza con piña en su restaurante, "pero no me gusta".
Andrea Bonaldo, chef de la Taberna del Veneziano en Madrid, fue la única persona entrevistada por Vine a la que le gustaba la pizza hawaiana: "No me gusta, pero no me importa experimentar un poco. Me gusta hacer pizza con fruta, pero hay que elegir con qué se come". Sin embargo, el veneciano de 40 años no sirve el plato en su local: "No nos representa. La pizza italiana debe hacerse con ingredientes mediterráneos, no con piña.
La pizza de piña debe ser lo que atrae a algunas personas por el contraste de sabores. Buonocore -un romano de un restaurante de Barcelona- descarta esta idea: "El melón funciona bien con el jamón porque el dulzor de la fruta complementa el salado del embutido. Cuando la piña se cuece, se ablanda y el ácido empapa la masa. .... No hay manera de beberlo.
Sin piedad para la piña
"Hay cosas que no se pueden poner en una pizza. Es como ponerle salsa de galletas a la paella. - añadió Di Palma desde su restaurante en Bilbao. Mencionó el icónico plato valenciano, que María Amodio y su hijo Carmine de Anna, ambos de Nápoles y responsables de La Cantinella en Valencia, respetan". No me canso de decir lo mala que me parece la pizza de piña. Nunca lo he probado y nunca lo haré. No me quites las margaritas", dijo la madre.
Su hijo está de acuerdo: "La influencia estadounidense tiene mucho que ver. Nuestra pizza, la verdadera pizza italiana, no puede competir con esas grandes cadenas de comida rápida. En lugar de comer esas pizzas, es mejor coger un vuelo barato a Nápoles". D'Anna terminó su conferencia
